⊱Macaron⊰

Grande tendance actuelle, le Macaron a su s'imposer comme le coup de cœur des gourmands...Il peut se décliner à l'infini aussi bien au niveau des saveurs, qu'au niveau des couleurs.

Et si aujourd'hui on se mettait aux fourneaux et que l'on se prenait pour un grand pâtissier?!? Allez c'est parti, on se lance et on teste les Macarons Café et ganache chocolat, pour commencer sans trop de complexité...

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Ingrédients:

( pour  une vingtaine de Macarons )

* 500 gr de Tant Pour Tant
(le TPT est un mélange de poudre d'amande  blanchie et de sucre glace, vous pouvez le faire vous même en mélangeant 250 gr de chaque pour obtenir 500 gr de masse)

* 200 gr de blancs d'œufs

* 250 gr de sucre semoule

* 10 gr de café soluble

* 300 gr de chocolat

* 300 gr de crème liquide

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Progression:

• Au batteur, mélanger 500 gr de TPT et 100 gr de blancs crus. Ajouter les 10 gr de café soluble. Débarrasser le mélange dans un autre récipient car la cuve du batteur sera nécessaire pour la seconde étape.

( en ce qui concerne l'aromatisation des coques de macaron pour cette recette, il est préférable d'utiliser des poudres comme la cannelle, le cacao, l'anis vert,la réglisse, etc...les arômes liquides seront plus facilement incorporés dans la ganache permettant de garnir le macaron)

• Toujours a l'aide du batteur, fouetter les 100 gr de blancs restants afin de les rendre juste "mousseux".

• Mettre 250 gr de sucre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et mettre sur le feu. Cuire à 120°C.

• Verser le sucre cuit sur les blancs mousseux et monter les en meringue italienne jusqu'à complet refroidissement.Incorporer en 3 fois le mélange au café dans la meringue.

• Dresser les coques des macarons à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser les croûter à l'air libre 1h.

• Casser le chocolat en pépites dans une cuve.

• Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat. Fouetter.

• Laisser prendre votre ganache au frais, mais attention, ne la laisser pas trop durcir.

• Cuire les coques à 180°C jusqu'à coloration. Elles doivent pousser et une "collerette" doit se former.

• Laisser refroidir les coques des macarons quelques minutes, puis les garnir à la poche avec la ganache au chocolat.Terminer de monter votre macaron en disposant une seconde coque par dessus la ganache.

Conserver vos macarons dans une boite hermétique, au frais,
quelques heures avant de les déguster...