Aussi bon sucré que salé, le muffin est un petit gâteau moelleux très répandue dans les pays anglo-saxon.


Il est très facile de le décliner selon ses propres envies...banane, orange, anis, cardamome (mon préféré!), réglisse, cannelle, pistache, fraise, et tellement d'autres encore!


Les français étant très conservateurs, on le retrouve principalement aux pépites de chocolat, et c'est justement cette recette que je vais partager avec vous aujourd'hui...

Ingrédients:

( pour une vingtaine de petits muffins)

* 85 gr de beurre

* 80 gr de sucre

* 1 œuf

* QS de lait

(QS= Quantité Suffisante, à retenir pour les prochaines recettes)

* 140 gr de farine

* 1 gr de sel

* 3 gr de levure chimique

* QS de pépites de chocolat

( ou simplement de chocolat coupé en petits morceaux, puisque de toute façon le chocolat va fondre légèrement a la cuisson!)

Progression :

• Ramollir le beurre afin lui donner une consistance souple que l'on appelle "pommade".

( Quelques secondes au micro-ondes suffisent, mais attention il ne faut pas que le beurre soit fondu)

• Au batteur, fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le jaune d'œuf.
• Verser le lait. Le mélange va prendre un aspect d'œufs brouillés...
• Ajouter alors la farine, la levure ainsi que le sel.
• Monter le blancs d'œuf et l'incorporer au mélange précédent.
• Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
• Dresser dans de petites caissettes appropriées au 3/4.
• Enfourner à 180 °C.

( Cuisson assez rapide, à surveiller donc mais le temps dépend de la grosseur de vos muffins)

Grande tendance actuelle, le Macaron a su s'imposer comme le coup de cœur des gourmands...Il peut se décliner à l'infini aussi bien au niveau des saveurs, qu'au niveau des couleurs.

Et si aujourd'hui on se mettait aux fourneaux et que l'on se prenait pour un grand pâtissier?!? Allez c'est parti, on se lance et on teste les Macarons Café et ganache chocolat, pour commencer sans trop de complexité...

Ingrédients:

( pour  une vingtaine de Macarons )

* 500 gr de Tant Pour Tant
(le TPT est un mélange de poudre d'amande  blanchie et de sucre glace, vous pouvez le faire vous même en mélangeant 250 gr de chaque pour obtenir 500 gr de masse)

* 200 gr de blancs d'œufs

* 250 gr de sucre semoule

* 10 gr de café soluble

* 300 gr de chocolat

* 300 gr de crème liquide

Progression:

• Au batteur, mélanger 500 gr de TPT et 100 gr de blancs crus. Ajouter les 10 gr de café soluble. Débarrasser le mélange dans un autre récipient car la cuve du batteur sera nécessaire pour la seconde étape.

( en ce qui concerne l'aromatisation des coques de macaron pour cette recette, il est préférable d'utiliser des poudres comme la cannelle, le cacao, l'anis vert,la réglisse, etc...les arômes liquides seront plus facilement incorporés dans la ganache permettant de garnir le macaron)

• Toujours a l'aide du batteur, fouetter les 100 gr de blancs restants afin de les rendre juste "mousseux".

• Mettre 250 gr de sucre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et mettre sur le feu. Cuire à 120°C.

• Verser le sucre cuit sur les blancs mousseux et monter les en meringue italienne jusqu'à complet refroidissement.Incorporer en 3 fois le mélange au café dans la meringue.

• Dresser les coques des macarons à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser les croûter à l'air libre 1h.

• Casser le chocolat en pépites dans une cuve.

• Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat. Fouetter.

• Laisser prendre votre ganache au frais, mais attention, ne la laisser pas trop durcir.

• Cuire les coques à 180°C jusqu'à coloration. Elles doivent pousser et une "collerette" doit se former.

• Laisser refroidir les coques des macarons quelques minutes, puis les garnir à la poche avec la ganache au chocolat.Terminer de monter votre macaron en disposant une seconde coque par dessus la ganache.

Conserver vos macarons dans une boite hermétique, au frais,
quelques heures avant de les déguster...

Après plusieurs mois d'absence, voila que je me décide enfin à revenir vers vous...Nouvel hébergeur, transferts des recettes précédentes, et bien sur ajout de nouvelles...Sweety And Spicy fait peau neuve...pour votre plus grand plaisir je l'espère!